Mỗi ngày, Nhà máy thực phẩm Son Chicken (phường Việt Yên) giết mổ 1,5 - 2 nghìn con gia cầm cung cấp cho các doanh nghiệp, trường học trong tỉnh và thành phố Hà Nội; dịp Tết Nguyên đán, công suất giết mổ có thể tăng lên 2 - 2,5 nghìn con/ngày. Theo ông Nguyễn Ngọc Sơn, Giám đốc Nhà máy, gia cầm đưa vào giết mổ được nhập từ các doanh nghiệp, tập đoàn chăn nuôi lớn như: Japfa, De hues... có giấy chứng nhận kiểm dịch, kiểm tra tồn dư kháng sinh và các vi sinh vật có hại, nguy cơ ô nhiễm thực phẩm. Nhà máy trang bị dây chuyền giết mổ bán tự động, sản phẩm chế biến, cung cấp ra thị trường được kiểm dịch, kiểm tra vệ sinh thú y nên từ nhiều năm nay, sản phẩm của Nhà máy luôn đáp ứng yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm, được người tiêu dùng ngày càng tin tưởng, yên tâm về chất lượng.

Tại chợ Cầu Kim, phường Vũ Ninh có từ 10 - 15 hộ làm nghề giết mổ gia cầm thủ công. Trung bình, mỗi hộ có thể giết mổ từ 30 - 50 con gà/ngày. Toàn bộ lông gia cầm đều được thu gom, vận chuyển đến khu vực tập kết rác; nước thải từ quá trình giết mổ được đưa vào hệ thống cống thoát không đổ ra nền chợ. Tại khu vực buôn bán, giết mổ thường xuyên được dọn dẹp, vệ sinh, rắc vôi bột, phun hóa chất khử trùng tiêu độc đề phòng dịch bệnh lây lan. Bà Nguyễn Thị Lan, chủ cơ sở giết mổ tại đây cho biết: "Gia đình tôi làm nghề giết mổ gia cầm từ hơn 10 năm nay. Để bảo đảm điều kiện vệ sinh thú y, đáp ứng các quy định điều kiện giết mổ và an toàn thực phẩm, ngoài thời gian giết mổ, chúng tôi tuân thủ nghiêm các quy định do Ban Quản lý chợ đề ra. Điều này không chỉ giúp ngăn ngừa dịch bệnh, bảo vệ bản thân và cộng đồng mà còn giúp người tiêu dùng yên tâm khi sử dụng sản phẩm”.

Trên địa bàn tỉnh hiện có 1.813 cơ sở giết mổ gia súc, gia cầm. Trong đó, 3 cơ sở giết mổ tập trung quy mô 1,5 - 2 nghìn con gia cầm/ngày, 1.810 cơ sở nhỏ lẻ, tự phát hoạt động tại các chợ dân sinh, khu dân cư. Để quản lý hoạt động giết mổ, chế biến gia súc, gia cầm, ngăn ngừa nguy cơ dịch bệnh bùng phát trên đàn vật nuôi, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, cùng với các chính sách của Trung ương, tỉnh Bắc Ninh ban hành nhiều chính sách hỗ trợ, thu hút doanh nghiệp, người dân xây dựng các nhà máy giết mổ tập trung. Tuy nhiên, việc triển khai xây dựng còn khó khăn về mặt bằng. Kinh phí xây dựng cơ sở giết mổ gia súc, gia cầm tập trung rất lớn, nhất là đối với hạng mục xử lý chất thải, nước thải, khiến khó kêu gọi nhà đầu tư. Trong khi các cơ sở, hộ giết mổ nhỏ lẻ chiếm số lượng lớn, chưa được quản lý chặt chẽ vẫn tồn tại song song nên cơ sở giết mổ tập trung khó cạnh tranh...

Theo ông Nguyễn Hữu Thọ, Chi cục trưởng Chi cục Chăn nuôi, Thú y và Thủy sản tỉnh, những ngày cận Tết, nhu cầu thực phẩm tăng mạnh nên hầu hết các cơ sở giết mổ gia súc, gia cầm hoạt động hết công suất. Ngoài những cơ sở giết mổ tập trung được kiểm soát tốt thì đa số các cơ sở giết mổ gia súc, gia cầm nhỏ lẻ ở các địa phương, công tác quản lý, kiểm soát vẫn còn gặp nhiều khó khăn, tiềm ẩn nguy cơ lây lan dịch bệnh, mất an toàn vệ sinh thực phẩm. Để bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm trong dịp Tết Nguyên đán, Chi cục Chăn nuôi, Thú y và Thủy sản phối hợp với các ngành, đơn vị, địa phương tăng cường quản lý, kiểm tra, kiểm soát tại các cơ sở giết mổ, chợ kinh doanh thịt gia súc, gia cầm... Kết quả, từ đầu năm 2026 đến nay, toàn tỉnh tiến hành kiểm soát giết mổ được hơn 2 nghìn con lợn và khoảng 300 nghìn con gia cầm. Qua đó kịp thời nhắc nhở, hướng dẫn các chủ cơ sở thực hiện nghiêm quy định liên quan.

Dự báo sau Tết Nguyên đán, nhu cầu sử dụng sản phẩm từ động vật tiếp tục tăng cao. Vì vậy, ngoài việc tăng cường quản lý hoạt động giết mổ tại các cơ sở giết mổ tập trung và nhỏ lẻ, lực lượng chức năng, chính quyền các địa phương cần bám sát địa bàn để tuyên truyền tới các chủ cơ sở nâng cao nhận thức, trách nhiệm và hướng dẫn quy trình giết mổ an toàn, bảo đảm điều kiện vệ sinh thú y. Đồng thời, khuyến cáo người tiêu dùng lựa chọn thực phẩm đã được kiểm soát tại các chợ, cửa hàng bảo đảm điều kiện an toàn thực phẩm. Chú trọng hướng dẫn chuyên môn, nghiệp vụ, quy trình kiểm tra, kiểm soát giết mổ đối với cán bộ trực tiếp thực hiện nhiệm vụ tại cơ sở giết mổ tập trung; yêu cầu thực hiện đầy đủ việc lập sổ sách, ghi chép và lưu giữ thông tin phục vụ truy xuất nguồn gốc động vật và sản phẩm động vật.