Hàng trăm di sản văn hoá phi vật thể thuộc lĩnh vực ẩm thực đã được nhận diện và đưa vào Danh mục kiểm kê của Thành phố. Trong đó, có 7 di sản đã ghi danh vào Danh mục quốc gia về di sản văn hóa phi vật thể gồm: Phở Hà Nội, Nghề làm cốm Mễ Trì, nghề ướp trà sen Quảng An, nghề làm xôi Phú Thượng, nghề làm bánh cuốn Thanh Trì, tri thức nấu cỗ Bát Tràng.

Tại Lễ khai mạc, Ban tổ chức công bố Quyết định ghi danh "Tri thức chế biến và thưởng thức Chả cá Lã Vọng” vào Danh mục quốc gia về di sản văn hóa phi vật thể.

Ban tổ chức công bố Quyết định ghi danh "Tri thức chế biến và thưởng thức Chả cá Lã Vọng” vào Danh mục quốc gia về di sản văn hóa phi vật thể.

Chủ thể sáng tạo của di sản là Gia đình họ Đoàn tại số 14 phố Hàng Sơn (nay là 14 phố Chả cá, phường Hoàn Kiếm) đã duy trì thực hành và gìn giữ bí quyết chế biến chả cá truyền thống đến nay đã là thế hệ thứ Sáu, giữ vai trò trung tâm trong bảo vệ và duy trì giá trị nguyên bản của món ăn. Theo thời gian, Tri thức chế biến và thưởng thức "Chả cá Lã Vọng” trở thành biểu tượng văn hoá ẩm thực Thủ đô; đến nay có 22 cửa hàng Chả cá góp phần lan toả món ăn này như: Chả cá Thăng Long, Chả cá Hàng Sơn, Vua Chả cá, Chả cá Anh Vũ, Chả cá Phan, Lão Ngư Chả cá,...

Mâm cỗ Bát Tràng được giới thiệu tới người dân và du khách.

Lễ hội văn hóa ẩm thực Hà Nội 2025 không chỉ mang đến không gian văn hóa sáng tạo, tôn vinh tinh hoa ẩm thực Hà Nội mà còn là nơi các nghệ nhân ẩm thực kể câu chuyện của mình, kết nối với thế hệ trẻ.

Lễ hội có nhiều hoạt động phong phú với 60 không gian giới thiệu ẩm thực Hà Nội và sản phẩm ẩm thực vùng miền, giúp du khách và nhân dân Thủ đô thưởng thức nhiều món ngon đặc sắc của Hà Nội và một số địa phương, tôn vinh giá trị di sản ẩm thực truyền thống, khẳng định thương hiệu "Ẩm thực Hà Nội” gắn với bản sắc thanh lịch – tinh tế.

Gian hàng ẩm thực giới thiệu phở Thìn Bờ hồ. (Ảnh: TTXVN)

Gian hàng xôi Phú Thượng. (Ảnh: TTXVN)

Bên cạnh không gian trưng bày, giới thiệu văn hóa, ẩm thực, lễ hội còn có chương trình tọa đàm chuyên đề "Giao lưu nâng cao chất lượng nguồn nhân lực – phát triển văn hóa ẩm thực”. Trong khuôn khổ lễ hội còn có nhiều hoạt động trình diễn của các nghệ nhân, các cuộc thi nhanh giữa học sinh các trường học trong lĩnh vực chế biến món ăn…

Các làng nghề giới thiệu tinh hoa ẩm thực địa phương.

Đến với lễ hội, người dân và du khách còn được thưởng thức các chương trình biểu diễn nghệ thuật như: Xiếc, hát văn, hát xẩm, biểu diễn đường phố, nghệ thuật kết hợp truyền thống - hiện đại; triển lãm ảnh với 40–50 tác phẩm quảng bá văn hóa - du lịch - ẩm thực Việt Nam; triển lãm sách lưu động giới thiệu 200 đầu sách về văn hóa, nghệ thuật, du lịch và ẩm thực; trình diễn di sản ẩm thực như: gói bánh chưng, nấu cỗ Bát Tràng, ướp chè sen Tây Hồ, quy trình làm cốm, nấu xôi Phú Thượng, bún ốc nguội, hướng dẫn làm ô mai, mứt, nấu cháo se…

Các làng nghề giới thiệu tinh hoa ẩm thực địa phương.

Lễ hội văn hóa ẩm thực Hà Nội 2025 với nhiều điểm mới được kỳ vọng sẽ trở thành điểm đến cuối tuần đậm nét văn hóa. Các hoạt động kết nối sáng tạo sẽ góp phần tăng sức hấp dẫn của di sản để ẩm thực trở thành nguồn lực thúc đẩy phát triển công nghiệp văn hóa Thủ đô. Lễ hội kéo dài đến ngày 21/12.